Французская кухня

Французская кухня тесно связана с культурой народа, считается колыбелью кулинарного искусства и раем для поваров.  Ее всемирная слава находит свое отражение даже в том, что почти каждый француз, независимо от образования или социального статуса, может с легкостью дискутировать на кулинарные темы. Для среднестатистического француза кухня - это неотъемлемый элемент повседневной жизни, не случайно именно французы изобрели искусство savoir vivre – умение жить.

 

Улитки …Свою популярность во французской кухне улитки завоевали благодаря Антуану Карэму - автору "Похвалы французской кухне". Эти небольшие моллюски, приготовленные с маслом, чесноком и петрушкой, стали настолько популярными, что специально для их сервировки были изобретены тарелки с углублениями, а также щипцы для удерживания горячей раковины, благодаря чему можно с легкостью надеть улиток на двузубую вилку.

Любители этих моллюсков даже не представляют, насколько сложен процесс приготовления улиток, перед тем, как они попадают на тарелку. Чтобы их организм очистился от остатков пищи, их предают 10-дневному голоданию. Потом наступает момент тройной подготовки: сначала улитки варятся, потом охлаждаются, потом опять варятся. В самом конце, уже холодными, их помещают в стерилизованные раковины, намазанные чесночным маслом, и только после этого их можно подавать на стол.

Разнообразие сыровРегиональное разнообразие Франции, идеальный климат, ландшафты, разнообразие видов домашних животных влияют на большое количество видов сыра, которых насчитывается около 370.
В зависимости от способа производства можно выделить свежие сыры, мягкие, сыры с корочкой, покрытой белой плесенью, сыры из козьего молока, зрелые сыры. Они являются неотъемлемым элементом французской кухни, их подают к обеду и ужину на деревянной доске.